鸭绿江河谷北冰红葡萄酒研发项目通过成果鉴定

近期，集安市人民政府与中国农业大学合作的鸭绿江河谷北冰红葡萄酒研发项目研究成果鉴定会在北京举行。

中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院等7名专家听取汇报后，经过质询讨论一致认为，该研究成果达到了国际领先水平。项目首次鉴定了我国鸭绿江河谷北冰红葡萄酒的关键香气活性物质，解析了该品种特征内源“烟熏味”“甜香味”的关键物质基础及其形成机制，构建了我国山葡萄—北冰红葡萄酒的风味数据库；建立了“曝光、控温”同步提升北冰红葡萄原料色泽与甜香的理论体系，并集成了葡萄原料综合品质精准栽培调控技术；创建了冰葡萄酒“带冰压榨浸渍风味预测”模型；构建了“消减土腥-增果香-五步降酸”的葡萄酒酿造技术体系及葡萄蒸馏酒与利口酒定向生产技术体系；应用该技术成果研发生产的葡萄酒系列产品，经济、生态和社会效益显著。中国特有山葡萄品种—北冰红项目的研究成果，将助力鸭绿江河谷产区成为世界三大冰红葡萄酒产区之一。

该项目自2014年启动，由国家葡萄产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授段长青领衔的技术团队，经过10余年研究，取得了丰硕成果，为集安葡萄酒产区建立了技术支撑，集安冰酒在国际国内权威大赛上荣获大奖八十多项，集安市冰葡萄酒对外知名度和影响力明显提升。